【今天吃什么】令馋猫惦记的“蒜瓣肉”~

发布时间: 2017-07-06    来源: 天鹏集团

黄鱼被称为“天然重金属解毒剂”，其肉质结实鲜美，口感极佳，脂肪含量低，是平日滋补又不增肥的讨喜食材。向来深受包邮地区人们的喜爱，上海人更是讲究，拆几条黄鱼，用鱼骨熬汤，只为一碗黄鱼面。当然，最家常的还是红烧黄鱼。

 

红烧黄鱼

 

食材

 

黄鱼 / 葱姜蒜 

生抽 / 料酒 / 油/ 白糖 / 盐 

 

 

步骤

 

❶黄鱼洗净，沥干水分，在鱼背上划几刀

❷姜切片，蒜和葱切段。锅里热油，放入黄鱼用中火慢煎

❸煎到一面焦黄翻面再煎另一面，两面都焦黄后盛出，锅里留油，爆香姜和葱

❹再次放入黄鱼，调入生抽和料酒

❺兑入清水，没过黄鱼的一半，调入白糖、盐，大火烧开后小火焖煮15分钟

❻最后大火收汁，不用收的太干，盛出黄鱼后淋在鱼上即可

 

 

滋滋的煎着黄鱼，淋上一勺生抽，焖煮片刻，其标志性蒜瓣肉散发出的味道格外鲜美，仿佛隔着屏幕就能闻到那诱人的鲜香~

 

再鲜不过黄鱼，再馋不过红烧，想吃的朋友快动手做起来吧！

 

 

购买指南
附鉴别方法

 

我们平常见到的黄鱼一般都是冰冻的

不过想要吃到鲜活的黄鱼也不是什么难事

无锡天鹏海鲜市场就有

鲜活的黄鱼最近的价格在60-75元/斤

冰鲜的黄鱼价格在25-30元/斤

 

注：海鲜价格每天有波动，此价格仅供参考

 

 

 

黄鱼鉴别方法

 

 

大黄鱼

大黄鱼可以说是“大海第一鱼”，因通体金黄而得名。一些人以为大、小黄鱼是同一种鱼，加上两者味道有些相近，一般人确实有点难区分。但其实还是有差别的：小黄鱼只能长到20多公分，鱼尾短鳞大；而大黄鱼能长到50多公分，鱼尾巴细长鳞片略小。大、小黄鱼曾是东海舟山渔场的四大鱼类之一，现如今却难觅踪迹，尤其是大黄鱼最是稀少。

 

小黄鱼（黄花鱼、小黄花）

 

体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金黄色。

 

 

梅童鱼（大头梅）

 

鱼如其名，童稚可爱，最大的也不过10公分左右，通体金黄，娇嫩鲜美。除鲜食外，梅童鱼加工的烤头叫梅子烤，是烤头中的上品。

 

黄姑鱼（黄婆子、黄三）

 

黄姑鱼此名非常形象，因为此鱼也是通体金黄，较似黄鱼，仅次于大黄鱼、小黄鱼，位居老三。如今一些嘴刁的食客在养殖的大黄鱼和黄姑鱼中反而喜好选择后者。

 

鮸鱼

 

与大、小黄鱼、梅童、黄姑鱼不同的是，鮸鱼长得黑不溜秋，但外形还是与黄鱼相似，味道也不错。与黄鱼一样，如今鮸鱼也在大批养殖。